在有關(guān)的食品檢驗(yàn)部分，通常是通過農(nóng)藥殘留檢測(cè)儀對(duì)市場(chǎng)上銷售的蔬菜水果進(jìn)行快速檢查，因此農(nóng)藥殘留速測(cè)儀廣泛應(yīng)用于底層農(nóng)藥檢驗(yàn)，但作為消費(fèi)者的我們也應(yīng)該了解一些識(shí)別含有農(nóng)藥殘留物的蔬菜和水果的基本方法。

　　形狀和顏色正常的蔬菜通常是用常規(guī)方法栽培的，沒有用過激素等化學(xué)物質(zhì)處理，而不正常的蔬菜則可能是誤用了農(nóng)藥和化肥。以香蔥為例，它的葉子比未用過激素的葉子更窄，吃起來味道很濃；但當(dāng)它的葉子特別寬大，比通常的寬葉韭菜寬一倍時(shí)，可能是在栽培過程中使用了激素。如果有些蔬菜太綠，青，黑，那是化肥過量的反應(yīng); 綠豆芽光禿禿的沒有長(zhǎng)根，那就是因?yàn)槭┝四蛩? 西瓜果肉長(zhǎng)在莖球里，是亂施氮肥的結(jié)果;如菜葉失去通常的綠色和墨綠色，毛豆綠色異常等，它們可能在收獲前噴灑了甲胺磷農(nóng)藥，不宜選購。

　　其次，因?yàn)榛视昧看?，特別是氮肥(如尿素，硫酸銨等)用量過大，會(huì)構(gòu)成蔬菜的硝酸鹽污染。硝酸鹽沒有毒性，但隨著蔬菜進(jìn)入胃腸道，會(huì)還原成亞硝酸，亞硝酸再與胃腸道中的仲胺締合，形成亞硝胺，亞硝胺是一種致癌物。經(jīng)對(duì)上市蔬菜檢驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，硝酸鹽含量由強(qiáng)到弱依次為根莖類蔬菜，薯芋類，綠葉類蔬菜，白菜類，蔥蒜類，豆類，瓜類，茄果類，食用菌類，硝酸鹽含量相差10倍。 其規(guī)律是，蔬菜根，莖，葉的污染程度遠(yuǎn)高于花，果，籽，這可能是生物界普遍存在的維護(hù)反應(yīng)。

　　目前，我國(guó)的食品安全狀況不容樂觀，但如果僅僅依靠農(nóng)藥殘留檢測(cè)儀對(duì)市場(chǎng)上的蔬菜水果進(jìn)行檢測(cè)，控制蔬菜水果中的農(nóng)藥殘留，我們就知道這是非常困難的，仍然需要從源頭入手，采取科學(xué)的栽培方法和蟲害防治方法，以生產(chǎn)公眾所期望的綠色健康蔬菜和水果。