農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全，與人的生活息息相關(guān)。農(nóng)產(chǎn)品中的農(nóng)藥殘留也一直是老百姓關(guān)心的問(wèn)題。今天，我們就一起來(lái)好好說(shuō)一說(shuō)農(nóng)產(chǎn)品中的農(nóng)藥殘留和安全問(wèn)題。

所有農(nóng)產(chǎn)品都有農(nóng)藥殘留嗎

1.什么是農(nóng)藥殘留？

農(nóng)藥殘留是指農(nóng)藥使用后殘存于生物體、農(nóng)產(chǎn)品（或食品）及環(huán)境中的微量農(nóng)藥，除農(nóng)藥本身外，也包括農(nóng)藥的有毒代謝物和雜質(zhì)，是農(nóng)藥及其他相關(guān)物質(zhì)的總稱(chēng)。農(nóng)藥殘留是施藥后的必然現(xiàn)象，但如果超過(guò)**殘留限量標(biāo)準(zhǔn)，會(huì)產(chǎn)生對(duì)人畜不良影響或通過(guò)食物鏈對(duì)生態(tài)系中的生物造成毒害的風(fēng)險(xiǎn)。

2.所有農(nóng)產(chǎn)品都有農(nóng)藥殘留嗎？

農(nóng)業(yè)生產(chǎn)過(guò)程中常常發(fā)生病蟲(chóng)草害危害，因此，需要用農(nóng)藥進(jìn)行防治，只不過(guò)有的有機(jī)農(nóng)業(yè)使用天然的生物農(nóng)藥，所以，幾乎所有農(nóng)產(chǎn)品都可能含有農(nóng)藥殘留。中國(guó)農(nóng)產(chǎn)品是，國(guó)外農(nóng)產(chǎn)品也是。其實(shí)農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化程度越高，農(nóng)藥的使用量越大，因此，發(fā)達(dá)國(guó)家農(nóng)藥使用普遍高于發(fā)展中國(guó)家，根據(jù)聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織2000年的統(tǒng)計(jì)，發(fā)達(dá)國(guó)家單位面積農(nóng)藥使用量是發(fā)展中國(guó)家的1.5-2.5倍。

在生產(chǎn)實(shí)際中，由于農(nóng)藥使用技術(shù)等限制，農(nóng)藥實(shí)際使用率只有30%，大部分農(nóng)藥流失到環(huán)境中，植物上的農(nóng)藥殘留主要保留在作物表面，具有內(nèi)吸性的農(nóng)藥部分會(huì)吸收到植物體內(nèi)。植物上的農(nóng)藥經(jīng)過(guò)風(fēng)吹雨打、自然降解和生物降解，在收獲時(shí)，農(nóng)藥殘留量是很少的。但為了確保農(nóng)產(chǎn)品的安全，要制定農(nóng)藥殘留標(biāo)準(zhǔn)，將農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留量控制在安全的范圍。沒(méi)有殘留是理想主義，沒(méi)有一個(gè)國(guó)家能做到，但減少農(nóng)藥殘留，確保農(nóng)產(chǎn)品安全是各國(guó)農(nóng)業(yè)和農(nóng)藥管理的工作目標(biāo)。

3.農(nóng)藥殘留的標(biāo)準(zhǔn)如何確定的？

農(nóng)藥殘留標(biāo)準(zhǔn)包括農(nóng)藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)（即**殘留限量）、農(nóng)藥殘留檢測(cè)方法標(biāo)準(zhǔn)等，與消費(fèi)者直接關(guān)系**的是食品或食用農(nóng)產(chǎn)品中的農(nóng)藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)。我國(guó)與歐美、日本、澳大利亞等發(fā)達(dá)國(guó)家一樣，采用**上通用的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估技術(shù)和方法，以考慮**可能的風(fēng)險(xiǎn)為原則，制定農(nóng)藥殘留限量國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。具體方法和步驟如下：

首先是根據(jù)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、加工、流通、消費(fèi)、進(jìn)出口各環(huán)節(jié)需要及農(nóng)藥使用實(shí)際情況，確定需要制定殘留限量標(biāo)準(zhǔn)的農(nóng)產(chǎn)品（或食品）和農(nóng)藥組合；

然后開(kāi)展農(nóng)藥殘留降解模擬動(dòng)態(tài)試驗(yàn)、國(guó)民膳食結(jié)構(gòu)調(diào)查和農(nóng)藥毒理學(xué)研究，分別獲得農(nóng)藥在正常使用情況下殘存于農(nóng)產(chǎn)品（或食品）中的殘留值（包括中間值、**殘留值等）、我國(guó)消費(fèi)者膳食數(shù)據(jù)（不同地區(qū)、不同年齡、不同性別對(duì)每種食用農(nóng)產(chǎn)品或食品的每天消費(fèi)數(shù)量）和農(nóng)藥的毒性（包括每日允許攝入量、急性參考劑量等），并在此基礎(chǔ)上開(kāi)展農(nóng)藥殘留膳食攝入風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，結(jié)果得到農(nóng)藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)推薦值；

*后經(jīng)食品安全農(nóng)藥殘留國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)審評(píng)委員會(huì)審議通過(guò)后，由衛(wèi)生部和農(nóng)業(yè)部聯(lián)合頒布實(shí)施。

需要特別指出的是，制定農(nóng)藥殘留標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，以**可能的風(fēng)險(xiǎn)為基礎(chǔ)，也就是執(zhí)行*嚴(yán)格的安全要求；在此基礎(chǔ)上，還要增加至少100倍的安全系數(shù)，舉例來(lái)說(shuō)，如果食品中某農(nóng)藥殘留量為50mg/kg時(shí)，可能會(huì)出現(xiàn)安全風(fēng)險(xiǎn)，那么將標(biāo)準(zhǔn)定為0.5mg/kg。