其實(shí)每一種用品，包含食材，都有自身的保質(zhì)期，人們可以通過(guò)使用食用油檢測(cè)儀來(lái)防止人們誤食避免對(duì)人體造成傷害。一般來(lái)說(shuō)，銷售市場(chǎng)上的食用油，保質(zhì)期一般是18月，一般是指未打開的狀況下，如果未超過(guò)保質(zhì)期是可以放心食用的。但食用油的保質(zhì)期不等于保存期。

　　1. 油脂氧化，食用油中含有一種亞油酸的成分，容易和空氣中的氧發(fā)生化學(xué)物質(zhì)。食用油放置很久，特別是殘余的粗制油中可能含有很多的植物殘?jiān)?，可能?huì)導(dǎo)致出現(xiàn)酸敗現(xiàn)象的油脂。

　　2. 對(duì)于花生油、玉米油這類油脂，在長(zhǎng)期開封后很有可能由于感染霉菌而產(chǎn)生黃曲霉毒素。

　　3.食用油中的油脂、水解等一系列反應(yīng)，，可造成氣味特殊的小分子醛、酮類和羧酸等，過(guò)氧化物及其他分解物，油脂氧化，酸敗會(huì)出現(xiàn)一股哈喇味。

　　4.用氣味判斷，在手掌心上拿一兩滴食用油，在手中搓揉熱后，嗅到異味(哈喇味或刺激性)，假如有異味不買。

　　5.***食用油，顏色適度，味兒清淡，是根據(jù)用心挑選原材料、用心有效生產(chǎn)加工生產(chǎn)制造而成。反過(guò)來(lái)，食用油顏色越重，并不等于食用油更好，是因?yàn)榫毝仍降?，殘?jiān)s質(zhì)較多的原因。