民以食為天,食以安為先,安以質(zhì)為本,質(zhì)以誠為根。隨著《“健康中國2030”規(guī)劃綱要》的逐步落實,百姓健康成為振興中國的重要因素,切實保障人民群眾“舌尖上的安全”早已提升到國家發(fā)展和民生大計的戰(zhàn)略高度。

　　日前,在消費日報社消費觀察辦公室組織的2019全國食品安全示范活動中,黃記煌榮獲“2019年度全國食品安全-餐飲業(yè)質(zhì)量安全示范企業(yè)”、“2019年度全國食品安全-餐飲業(yè)質(zhì)量安全優(yōu)選品牌”兩個重要獎項。

　　提到食品安全,會想到什么?食材、供應(yīng)鏈、制作?其實,食品安全涉及眾多環(huán)節(jié),細如毫末,安全風險如何一網(wǎng)打盡?

　　行業(yè)專家稱,這需要企業(yè)自律創(chuàng)新、嚴格規(guī)范的產(chǎn)業(yè)鏈來管理。在2019全國食品安全示范活動中,斬獲兩項獎項的黃記煌作為始終把產(chǎn)品質(zhì)量放在首位的知名品牌,靠的是什么?透過生產(chǎn)與管理兩大關(guān)鍵環(huán)節(jié),或許可以破解黃記煌食品安全的通關(guān)密碼。

　　生產(chǎn)創(chuàng)新,守護“舌尖上的安全”

　　食品從供應(yīng)鏈到送上餐桌,安全問題向來是餐飲行業(yè)重中之重的基礎(chǔ)。作為餐飲業(yè)質(zhì)量安全示范企業(yè),黃記煌變事后把關(guān)為事先預防,建立了縱深供應(yīng)鏈,牢牢把握生產(chǎn)端。

　　為了取得***且價格合理的食材,黃記煌都是從廠商直接采購。同時,母公司煌天**還會對供應(yīng)商進行嚴格的篩選與考核,不僅對每批次產(chǎn)品進行檢驗,而且對供應(yīng)商的源頭和產(chǎn)品生產(chǎn)過程進行追溯,保證安全有源可查,就像在家吃飯一樣放心、安心。

　　除了食材來源可查,黃記煌醬汁均由煌天**總部調(diào)味品生產(chǎn)中心統(tǒng)一生產(chǎn)及配送,秉持“衛(wèi)生、節(jié)能、安全、可靠、環(huán)保”的生產(chǎn)設(shè)計理念,不論是生產(chǎn)線設(shè)備運行,還是工人日常操作,都以該理念為根本標準。

　　另外, 自建北京黃記煌現(xiàn)代化生產(chǎn)工廠,不僅符合國家對食品行業(yè)的要求,通過了SC食品生產(chǎn)許可、ISO9001質(zhì)量管理體系認證、ISO22000食品安全管理體系認證,而且通過了危害分析與關(guān)鍵控制點(HACCP)體系認證,獲得了歐美零售業(yè)FSSC食品安全體系認證,這意味著工廠生產(chǎn)的產(chǎn)品可直接進入歐美商超進行售賣,拓展海外市場。

　　黃記煌把產(chǎn)品轉(zhuǎn)成穩(wěn)定的供應(yīng)鏈生產(chǎn),整合食品采購、制作、物流等環(huán)節(jié),提**率和質(zhì)量,建立了長效的成本控制機制,實現(xiàn)了來源可查、去向可追、責任可究的產(chǎn)品生產(chǎn)過程,這對于塑造餐飲業(yè)質(zhì)量安全優(yōu)選品牌,尤為關(guān)鍵。

　　管理創(chuàng)新,提高“舌尖上的享受”

　　食安問題可以說是高懸在每個餐飲企業(yè)頭上的達摩克利斯之劍,每時每刻都不容松懈。在堅守食品質(zhì)量安全的前提下,黃記煌不斷進行管理創(chuàng)新,保障產(chǎn)品質(zhì)量升級。

　　端上餐桌,讓食品安全看得見。“燜鍋”這一獨特的產(chǎn)品品類,率先打破了中餐固有的“前廳后廚”模式,將菜品整個制作過程搬到食客面前的餐桌上,一方面避免了后廚復雜流程之下菜品味道的偏差,另一方面也將制作悉數(shù)展現(xiàn)在消費者眼前,清晰化、透明化。

　　規(guī)范標準化體系,讓食品安全有硬指標。為了實現(xiàn)對600多家門店的統(tǒng)一管理,黃記煌搭建了三級管理架構(gòu)的創(chuàng)新管理模型,打造配方標準化、采供標準化、操作標準化、巡店標準化、培訓標準化的體系,使管理督導常態(tài)化,避免管理與后期發(fā)展脫節(jié)。

　　可見,從燜鍋產(chǎn)品的標準化制作,到原材料、食材的穩(wěn)定供應(yīng),再到門店工作人員的標準化服務(wù),黃記煌從生產(chǎn)和管理兩大層級**限度地保證著食品質(zhì)量安全,全力構(gòu)筑食品安全防線。

　　食品安全是“健康中國”的基石,描繪“健康中國”的藍圖,食品安全必不可少。邁入食品行業(yè)提質(zhì)增效的新時代,將產(chǎn)品質(zhì)量奉為圭臬的黃記煌等**示范企業(yè),堅持自己的責任和使命,生產(chǎn)更多安全、營養(yǎng)、健康的食品,提升群眾食品安全獲得感、幸福感、安全感,任重道遠,仍需砥礪前行。

　　在年末歲尾,繼往開來的周期交匯點,這或許是餐飲業(yè)質(zhì)量安全示范企業(yè)、餐飲業(yè)質(zhì)量安全優(yōu)選品牌邁步向前的新起點。

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