答：食品安全快速檢測(cè)儀器檢測(cè)的項(xiàng)目主要分為三大類，一類是農(nóng)藥殘留，一類是重金屬，一類是微生物等。

農(nóng)藥殘留檢測(cè)儀檢測(cè)蔬菜和水果中的有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥殘留情況，是依據(jù)有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥抑制生物體內(nèi)乙酰膽堿酯酶的活性的原理來檢測(cè)上述兩類農(nóng)藥殘留。

食品重金屬檢測(cè)儀主要用于檢測(cè)樣品中重金屬含量多少的檢測(cè)，可對(duì)土壤、水質(zhì)、食品等樣品中進(jìn)行快速檢測(cè)，根據(jù)客戶需求設(shè)置多套參數(shù)，適用于不同的樣品基質(zhì)的重金屬檢測(cè)?？蓹z測(cè)重金屬有鉛、砷、汞、鎘、鉻、鎳、鐵、鋁、鋅、錳、銅、鍺、錫、銻等。

食品安全快速檢測(cè)儀器除了上述的儀器設(shè)備還可有獸藥殘留檢測(cè)儀、食品添加劑檢測(cè)儀、食品甲醛檢測(cè)儀、食品二氧化硫檢測(cè)儀、抗生素檢測(cè)儀、動(dòng)物疫病診斷儀等儀器，共同守護(hù)食品的安全。