饅頭中有增白劑，餐飲中有增味劑，地溝油，食品運輸過程中的防腐劑，蔬菜有農(nóng)藥殘留，土壤中的重金屬物質(zhì)，有些食品含有蘇丹紅，海鮮中有線蟲病，還有瘦肉精。另外，還發(fā)現(xiàn)市場上一些綠豆芽含有氮化肥。食品安全檢測儀都能檢測出有害物質(zhì)的存在含量。

　　食用了這些含有劇毒農(nóng)藥的蔬菜會產(chǎn)生致癌物質(zhì)。由于新陳代謝和人體自身所具有的免疫力，一般食用了有農(nóng)藥殘留的蔬菜不會立即有反映，有毒物質(zhì)大部分會被排除體外。但如果食用了施用“甲胺磷”、“1059”、“3911”、“甲級對硫磷”、“滅多威”等禁用、劇毒農(nóng)藥的蔬菜，人體內(nèi)硝酸鹽就會變成亞硝酸鹽，成為致癌物質(zhì)，這種積累性中毒對人體危害極大。

　　這些高毒農(nóng)藥雖滿足了農(nóng)民病蟲害防治的需要，但給人體會帶來極大危害。我國有關(guān)部門已制定出削減高毒有機磷殺蟲劑的計劃。農(nóng)業(yè)部去年發(fā)文停止批準(zhǔn)新增甲胺磷、甲基對硫鱗、磷胺等高毒有機磷的登記。

　　有效去除蔬菜農(nóng)藥殘留辦法:

　　浸泡水洗法:污染蔬菜的農(nóng)藥品種主要為有機磷類殺蟲劑，有機磷殺蟲劑難溶于水，此種方法僅能除去部分污染的農(nóng)藥。水洗是清除蔬菜水果上其他污物和去除殘留農(nóng)藥的基礎(chǔ)方法，主要用于葉類蔬菜，如菠菜、金針菜、韭菜、生菜、小白菜等。一般先用水沖洗掉表面污物，然后用清水浸泡，但浸泡時間不宜超過10分鐘，以免表面殘留農(nóng)藥滲入蔬菜內(nèi)。 果蔬清洗劑可增加農(nóng)藥的溶出，所以浸泡時可加入少量果蔬清洗劑。浸泡后要用流水沖洗2-3遍。

　　堿水浸泡法:有機磷殺蟲劑在堿性環(huán)境下分解迅速，所以此方法是有效去除農(nóng)藥污染的措施，可用于各類蔬菜瓜果。方法是先將表面污物沖洗干凈，浸泡到堿水中(一般500毫升水中加入堿面5-10克)5-15分鐘，然后用清水沖洗3-5遍。

　　去皮法:蔬菜瓜果表面農(nóng)藥量相對較多，所以削去皮是一種較好的去除殘留農(nóng)藥的方法。可用于蘋果、梨、獼猴桃、黃瓜、胡蘿卜、冬瓜、南瓜、西葫