農(nóng)藥對土壤的污染及留在土壤中的時間長短，取決于農(nóng)藥本身的危害程度、土壤微生物的降解情況、氣象條件、土壤理化性質(zhì)等。當(dāng)前，對土壤和植物污染較大的農(nóng)藥，主要是有機氯農(nóng)藥和含有鉛、砷、汞等重金屬的農(nóng)藥，以及一些特殊的除莠劑有機氯農(nóng)藥，現(xiàn)在被大量使用。

　　這類有機氯殺蟲劑，由于其化學(xué)作用較強，不易分解，在土壤中能很好地保存下來。眾所周知，許多食物都含有蛋白質(zhì)，它們不僅是植物細胞的重要組成部分，而且是人類生存所必需的定然成分之一。因此推測食品的功德等級時，蛋白質(zhì)含量也是一項重要指標(biāo)。而且農(nóng)殘速測儀在各大食品檢測站檢驗食品、飲料、水果、糧食等物品上的專業(yè)檢測儀器。

　　隨著人類生存水平的提高，對蔬菜、水果、肉類和其它食物中的農(nóng)藥殘留的檢測，農(nóng)殘速測儀的應(yīng)用日益廣泛。如果食品超出標(biāo)準(zhǔn)，就不能出售以保證消費者的安全。而且由于在農(nóng)貿(mào)市場要測試的樣品數(shù)很多，儀器專門設(shè)置了多條通道，可以一次對多個樣品進行測試。這一制度的出臺，規(guī)范了農(nóng)產(chǎn)品市場，深化了對農(nóng)產(chǎn)品的激勵。