水果蔬菜中富含豐富的維生素，在我們?nèi)粘Ｉ钪姓紦?jù)不可缺少的作用，農(nóng)藥殘留的危害十分大，對我們的身體健康構成了嚴重的威脅，農(nóng)藥造成的中毒可分為急慢性兩種，而急性中毒在24小時內(nèi)就可表現(xiàn)出中毒癥狀,主要表現(xiàn)為肌肉痙攣、惡心、嘔吐、腹瀉、視力減退以及呼吸困難等。

　　為了保證我們的生命健康安全，使用農(nóng)藥殘留檢查機對蔬菜水果進行農(nóng)藥殘留檢查非常重要。同時限制農(nóng)藥在食品中的殘留量，農(nóng)藥在作物使用后，在人類食用前，通過自然因素和作物代謝的作用，一部分農(nóng)藥逐漸消失，但也有一部分食品殘留的時間。

　　關于殘留的形式、數(shù)量和部位，與作物品種、農(nóng)藥品種有關。為了保障人民的健康，應制定食品中各種農(nóng)藥的允許殘留量標準。聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織制訂了部分表藥在食品中殘留量的規(guī)定。例如，規(guī)定劇毒的有機磷農(nóng)藥允許硫磷(1605)人體每天攝取量(ADI)為每公斤0.005毫克，食品中法定玫瑰大殘留極限MRL為每公斤水果0.5毫克。

　　另外，注意食品的烹飪食用方法，也能起到一定的預防作用。各種農(nóng)藥在植物組織各部分的分布不均勻，一般在外皮中含量高。徹底清洗蔬菜和糧食等烹飪，去皮吃水果，可以減少攝取農(nóng)藥的數(shù)量。在夏秋季蟲災多發(fā)季節(jié)，還可以在清洗蔬菜、瓜果的水中加入少許小蘇打或漂白粉進行洗滌，然后再用清水沖洗干凈，以減少或消除蔬菜中的殘留農(nóng)藥，使食用更為安全。